La Table de L'Oléa

Die Table de l'Oléa wurde am 12. Juli 2023 eröffnet und präsentiert eine moderne, auf Meeresfrüchte fokussierte Küche mit ruhigem, raffiniertem Service. Das Restaurant bietet eine bistronomische Marktoption für die Mittagessen an Wochentagen sowie Markt-, 3-, 5- und 7-Gänge-Entdeckungsformate, plus gelegentliche Sondermenüs wie zum Beispiel für Silvester. AUSGEWÄHLT vom Michelin Guide. Im Austernhafen von La Teste-de-Buch rahmt eine offene Küche und eine nach Westen ausgerichtete Terrasse mit einem Olivenbaum die Bucht und die Aussicht auf den Sonnenuntergang; die Sitzmöglichkeiten sind sowohl drinnen als auch draußen. Die Küche ist modern und zart, geleitet von der Frische der täglichen Ankunft und saisonalen Marktprodukten, wobei lokale Schalentiere und saisonale Zutaten priorisiert und mit modernen Techniken zubereitet werden. Die Menüs sind vergänglich und um die Harmonie des Service zu bewahren, wird am Tisch das gleiche Menü für alle Gäste serviert. Küchenchef Brice Tomico eröffnete das Restaurant und begann als Commis bei Alain Ducasse im Pays Basque; er arbeitete später mit Pascal Bardet, Alain Llorca und Michel Colmenero zusammen und brachte verfeinerte Techniken, Kreativität und Respekt vor der Tradition mit. Spezialitäten sind lokale Austern, wild gefangener Fisch, ein saisonales Marktmenü, Degustationsmenüs (3, 5 und 7 Gänge) und Foie Gras aus den Landes.