La Vallée Verte

La Vallée Verte ist ein erstklassiges Gourmetrestaurant, das die meisten Gerichte auf saisonalen Produkten von lokalen Lieferanten basiert und seine Küche durch intensive Aromen definiert. Das Haus hält seit 2019 einen Michelin-Stern, und die Menüs können kurzfristig wechseln. Die Speiseräume im Schloss Hohenhaus bieten eine verfeinerte, elegante Atmosphäre, die für Degustationsmenüs und Weinbegleitungen geeignet ist. Die Küche bietet ein einzigartiges Haute-Cuisine-Erlebnis, das in der klassischen französischen Haute Cuisine verwurzelt ist, jedoch von zeitgenössischen Einflüssen und Techniken aus erstklassigen internationalen Küchen geprägt ist und von den Aromen und Düften aus den besten Küchen der Welt inspiriert wird. Im Juni 2025 übernahm der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef Alexander Mayer mit seinem Team die kulinarische und philosophische Leitung und zog das Restaurant in neu und aufwendig gestaltete Räume; Alexander Mayer ist Executive Chef. Zu den Spezialitäten gehören Wild aus dem estateschen Wald; saisonale Obst- und Gemüsekompositionen vom Demeterhof Herleshausen; Geflügel und Eier vom Nordhof Willershausen; Gerichte, die um Äpfel, Walnüsse und gesammelte Wildpflanzen aufgebaut sind; Meeresfrüchtezubereitungen wie Lachs und Garnelen; sowie Weinpaarungen, die von Sommelier Ivo Struckmeyer kuratiert werden.