La Vieille Forge

La Vieille Forge, gegründet 1986 in Kaysersberg von Rémy Gutleben und seiner Frau, ist nach wie vor familiengeführt und wird nach fünfjähriger Ausbildung unter Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant gastronomique du Chambard und zwei Jahren bei Maison TroisGros von ihrer Tochter Laurine geleitet. Laurine, Meilleure Apprentie de France (2010), führt ein kleines Team: Partner Antoine, Sommelier Wilfried, Stellvertreter Arnaud, Chloé und Noha. Das Restaurant trägt einen Michelin Bib Gourmand; Wilfried und Antoine stellen Weinbegleitungen für die Verkostungs-/Menüangebote zusammen. Untergebracht in einem 15. Jahrhundert Haus, bietet es ein historisches, intimes Ambiente, das traditionelle Architektur mit einer raffinierten Esskultur verbindet; Fotografien vor Ort zeigen warme, stilvoll gestaltete Innenräume, die sich für gastronomische Mahlzeiten eignen. Die Küche verwendet frische, saisonale Produkte, um moderne, kreative, gastronomische Küche zu kreieren, die in der französischen Technik verwurzelt ist. Die Menüs sind à la carte, mehrgängige Entdeckungs-/Dedikationsmenüs, mit raffinierten Vorspeisen, Hauptgerichten aus Meeresfrüchten und Fleisch, klassischer Zubereitungen, die mit zeitgenössischen Akzenten neu interpretiert werden. Spezialitäten: Filet de Bœuf Rossini (Trüffel & Foie Gras); Quenelles, Seeteufel & Hummer; Foie Gras de Canard, saisonale Marmelade & Brioche; L'œuf de poule 'parfait' 64°C; Noix de Saint Jacques, Blumenkohlcreme & alter Balsamico.