Labo Fermento

Labo Fermento in Oaxaca, Mexiko, verbindet lokale oaxacanische Zutaten mit traditionellen asiatischen Fermentationstechniken. Das Restaurant, Geschäft und Gemeinschaftsraum bietet eine Vielzahl eigener fermentierter Produkte wie Shoyu, Fischsoße, Garum, saisonale Pickles und Kombucha, die alle nach altüberlieferten japanischen Methoden hergestellt werden. Das hausgemachte fermentierte Miso reift Monate oder Jahre und erhält einzigartige Aromen von lokal bezogenen Zutaten und Koji. Das Restaurant bietet ein À-la-carte-Dining sowie 6- oder 9-Gänge-Verkostungsmenüs an, die mit oder ohne Weinbegleitung verfügbar sind; für die Verkostungsmenüs sind Reservierungen erforderlich. Labo Fermento wurde mit der Bib Gourmand-Auszeichnung des Michelin-Führers ausgezeichnet und betont in seinem kulinarischen Ansatz Innovation, Nachhaltigkeit und kulturelle Fusion. Die Atmosphäre des Lokals verbindet Elemente eines Fermentationslabors und eines Einzelhandelsgeschäfts und schafft eine einladende Umgebung für Gäste, um durchdacht zubereitete Gerichte zu erkunden und zu genießen. Das Geschäft ist von Lagerräumen in Tokio, Seoul und Shanghai inspiriert und führt fermentierte Lebensmittel, asiatische Kochzutaten sowie handwerkliche Keramiken, Textilien und Utensilien aus Oaxaca, Japan und Korea.