L'Amandier

L'Amandier ist ein familiengeführtes gastronomisches Haus, das 2022 von der Familie übernommen und verlegt wurde; es bietet kreative, gastronomische und genussvolle Küche durch strukturierte Degustationsmenüs – La Traversée, Le Voyage und L'Envol – und betreibt das Nachbarschaftsprojekt Le Cyprès. Seit dem Umzug bietet es zwei Gästezimmer, La Glycine und L'Eucalyptus, für gastronomische Aufenthalte und bezieht Zitrusfrüchte von der Maison Humberto in Valence. Das Restaurant befindet sich in einem charmanten historischen Gebäude, das in ein grünes Umfeld im Zentrum von Genval eingebettet ist, und bietet eine warmherzige, einladende Atmosphäre; ein raffiniertes, zeitgenössisches Interieur fügt sich harmonisch in die alte Struktur ein, und die Gästezimmer sind einzigartig eingerichtet mit Blick auf die umliegende Landschaft. Die Küche konzentriert sich auf mehrgängige Degustationsmenüs, die Meeresfrüchte – Ceviche, Seebarsch, Forelle – Schalentieren und zusammenkomponierten Fleischgerichten mit raffinierten Geschmacksbindungen präsentieren; die Menüs werden durch kuratierte Wein- und aromatische Wasserharmonien ergänzt. Chef Martin Volkaerts trat 2012 in die Küche seines Vaters ein, nahm 2015 an Top Chef teil und wurde 2018 mit dem Titel Gault&Millau's Bester Jungkoch der Wallonie ausgezeichnet; die Familie erhielt auch eine Gault&Millau-Auszeichnung für die Gastfreundschaft im Frontbereich. Spezialitäten umfassen Bar en ceviche (Ananas, Dashi); truite saumonée (Mousseline au Safran); king crabe (Porree, Zitronenconfits); canard (Karotten, Kumquats); und vanille bleue (Äpfel, weißer Schokolade).