Le Clos de Chevreuse

Le Clos de Chevreuse ist ein halb-gastronomisches Restaurant im Herzen des Vallée de Chevreuse in der Nähe von Rambouillet. Es setzt sich für die französische Küche ein, strebt nach Exzellenz und wendet das Know-how erstklassiger Sterne-Köche an, um kreative Gerichte zu bieten, die regionale Produkte in den Mittelpunkt stellen. Das Team bereitet eine täglich wechselnde, terroir-basierte gastronomische Küche, die vollständig vor Ort mit Produkten von regionalen Erzeugern, die nach strengen Standards ausgewählt wurden, zubereitet wird. Das Etablissement wird seit 2017 im Guide Michel ausgezeichnet. Der Ort feiert die Laufbahn des Chefs und eine einzigartige Mischung aus raffinierter, kreativer Küche, die im lokalen Terroir verwurzelt ist. Der Speisesaal ist komfortabel und gemütlich, und die Eigentümer heißen ihre Gäste herzlich willkommen. Das Restaurant verfügt auch über eine Terrasse. Die Küche konzentriert sich auf regionale, hausgemachte Gerichte unter Verwendung frischer Produkte aus der Umgebung, und die Menüs sind saisonal und werden regelmäßig vor Ort erneuert, um die lokalen Erzeugnisse widerzuspiegeln. Le Clos de Chevreuse wird von Chefkoch Laurent Gasnier zusammen mit seiner Frau Stéphanie geleitet. Spezialitäten sind unter anderem ein perfektes Label Rouge-Ei mit Vonassienne- Crêpe und Cancoillotte-Siphon; ein dünner Jakobsmuschel-Tart mit geröstetem Potimarron, Soubressade und Apfelvinaigrette; sowie Maine-Schnecken in Cromesquis mit Pariser Pilz-Duxelle, Tétragone-Jus und Knoblauch-Schaum. Weitere Besonderheiten sind die Marmite Sarthoise des Chefs mit gefülltem Kaninchenrücken, Hähnchen 'sot-l’y-laisse' und geschmortem Grünkohl mit Speck; Skrei-Kabeljau und Garnelen mit Satay, Emulsion aus Kokosnuss und Zitronengras, schwarzem Reis und Thai-Shiitake; sowie confitierte iberische Schweinebacke mit Kartoffel- und Butternut-Gratin und puffierten Gnocchi.