Le Dallaison

Le Dallaison ist ein modernes französisches Restaurant in Saintes, Charente-Maritime, das von Chefkoch Jérôme Dallet und seiner Partnerin Coralie eröffnet wurde. Jérôme hat bei Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic und Carlo Crisci ausgebildet und gearbeitet, bevor er in seine Heimatregion zurückkehrte, um das Haus mit Coralie zu eröffnen. In der Küche werden lokale Terroir-Zutaten mit Erinnerungen aus den Reisen des Paares kombiniert, wobei Tradition und Modernität miteinander verschmelzen. Das Team berücksichtigt die diätetischen Einschränkungen der Gäste bei der Zubereitung der Menüs. Das Haus wurde im Michelin-Führer für seine moderne Küche anerkannt und wird als ein geselliges, freundliches Lokal präsentiert, wo intuitive Kochkunst auf raffinierte Kompositionen trifft; die Gäste sind eingeladen, die Region durch großzügige, raffinierte Teller zu kosten. Das Restaurant ist in einem Wohnhaus aus dem 18. Jahrhundert untergebracht, das sich in einem Park befindet. Das Innere bietet mehrere kleine Esszimmer, die im zeitgenössischen Design mit originaler Beleuchtung, weißen Wänden und Weinschränken eingerichtet sind. Eine grüne Terrasse steht bei warmem Wetter zur Verfügung. Die Küche verbindet Tradition und zeitgenössische Technik mit einem Fokus auf saisonale, regionale Produkte. Die Gerichte werden durch das morgendliche Sammeln von Wildpflanzen des Chefkochs bereichert und spiegeln die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten wider. Jérôme Dallet ist der Chefkoch. Spezialitäten sind Mogettes (lokale Bohnen), Cagouilles (lokale Schnecken), Lamm aus Confolens, Austern und Schalentiere von der Ferme Marine d’Artouan, Porc Cul Noir du Limousin und saisonale Degustationsmenüs, die im Überraschungsformat präsentiert werden.