Le Duguesclin

Le Duguesclin ist ein gastronomisches Restaurant am Fuße der mittelalterlichen Stadtmauern von Montferrand in Clermont-Ferrand. Der Standort erinnert an eine lange Geschichte, die einst im Mittelalter als Cerf d'Or bekannt war und in den 1980er Jahren umbenannt wurde, um Sir Du Guesclin zu huldigen, während das Konzept hin zur zeitgenössischen Gastronomie neu ausgerichtet wurde. Das Team bietet thematische Spezialmenüs an, wie beispielsweise zu Ostern und Valentinstag, wöchentliche Mittagsmenüs sowie kollaborative "à quatre mains" und saisonale Festveranstaltungen. Das Haus ist seit 2017 im Michelin-Führer ausgezeichnet und zeigt weitere Anerkennungen in seinen Räumlichkeiten. Ein charaktervoller gewölbter Speisesaal bietet Platz für 30 Personen, ergänzt durch einen privaten Salon für Veranstaltungen und eine kleine schattige Courtyard-Terrasse für Außenspeisen bei schönem Wetter. Die Küche ist moderne französische Gastronomie mit Schwerpunkt auf Saisonalität und lokaler Beschaffung sowie einer Locavore-Philosophie, die Landwirte, Imker, Gärtner und lokale Käser unterstützt; die Gerichte konzentrieren sich auf produktorientierte Zubereitungen und raffinierte Techniken, die in festen Verkostungs- und Menüs präsentiert werden. Chefkoch Xavier Colombier, ein gebürtiger Clermont, hat bei Kochcompanions und mit Sternen-Köchen in Paris und der Provence gelernt und ist zurückgekehrt, um sein gesammeltes Wissen in dieses Projekt zu investieren. Zu den Spezialitäten gehören quasi de veau du Grand Massif mit croque von ris de veau und Blanquettesauce mit vin jaune; sanft gegarte Lotte (cuisson douce à la nacre) mit geröstetem Knochenjus; Weißer Spargel-Tatar und Sorbet mit geröstetem grünem Spargel und Zitrus-Hollandaise; Saint-Jacques mit Endivie, Apfel und Speck, gerösteten Nüssen und beurre blanc; sowie eine Foie-gras-Esaklope mit Pilz-Duxelles und vin jaune.