Le Paris-Brest

Eröffnet im Jahr 2019 im Rahmen der Renovierung des Bahnhofs Rennes, verwandelt Le Paris‑Brest das Bahnhofsbuffet in ein raffiniertes, zugängliches bistronomisches Lokal, das den ganzen Tag über geöffnet ist. Die Weinkarte wurde von Master-Sommelier Éric Beaumard erstellt; das Restaurant bietet Frühstücksformate, eine Nachmittags-Snackkarte, ein Kindermenü und Takeaway-Optionen für Reisende und Einheimische. Der Speisesaal, entworfen von Patrick Jouin und Sanjit Manku, befindet sich im ersten Stock der Abfertigungshalle und ist über einen Panoramalift erreichbar. Futuristische Dekoration und Designer-Möbel kombinieren sich mit großen Glasfassaden, die einen Panoramablick auf die Stadt und die Bahngleise in einem hellen, geselligen Raum mit 130 Plätzen bieten. Die Küche serviert eine bistronomische, moderne französische Küche, die in der bretonischen Tradition verwurzelt ist, wo klassische Techniken regionale Gerichte mit zeitgenössischer Kreativität, saisonalen Produkten und kurzen Lieferketten von ausgewählten lokalen Produzenten neu interpretieren, einschließlich eines modernen Paris‑Brest-Desserts. Das Restaurant wird von dem bretonischen Chefkoch Christian Le Squer geleitet, der für drei Michelin-Sterne im Le Cinq gefeiert wird. Spezialitäten sind unter anderem Poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou; Le Paris‑Brest contemporain; und Pâté en croûte de volaille et foie gras.