Le Petit Basson

Le Petit Basson ist ein kleines ‚Bistrot de jardin‘ in Troyes, das von Chefkoch Yann Caputo geleitet wird und für seine moderne Küche vom Michelin-Führer (Ausgewählt) ausgewählt wurde. Das Restaurant hat eine ausgeprägte Identität, die sich um hausgemachte Produkte und regionale Fische dreht. Der Speisesaal bietet eine charmante, holzweltoffene, naturinspirierte Dekoration mit Zöpfen aus Knoblauch, Weizen und getrockneten Blumen an den Wänden, was einen warmen, geselligen Ort schafft, an dem sich die Menschen gerne versammeln. Die Küche bietet moderne, lokavore Kochkunst, die den Schwerpunkt auf Gemüse aus dem Gemüsegarten des Kochs und Produkte von kleinen lokalen Produzenten legt, mit einem starken Fokus auf bretonischen Fisch; das Mittagessen bietet ein wertvolles Menü, während die Abende eine raffinierte À-la-carte-Auswahl bieten. Yann Caputo baut Gemüse in seinem eigenen Garten an und bezieht viele Produkte von kleinen lokalen Produzenten, wobei er vor allem Fische aus der Bretagne in Hommage an seine Heimatregion hervorhebt. Zu den Spezialitäten gehören snackierte Langustinen mit Erdnuss und Satay; ein grüner Apfeltatar mit Minze und Estragon; Steinbutt mit Gartengemüse, braunem Butter-Sabayon, Forellenkaviar und Fingerlimette; sowie gemüsezentrierte Gerichte aus dem Gemüsegarten des Kochs.