Le Sauvage

Le Sauvage ist das Restaurant des Hotels Le Sauvage in Besançon, das sich in einem eleganten Hotel-Spa befindet und ein modernes, zeitgenössisches kulinarisches Erlebnis bietet. Das Projekt des Speisesaals wurde 2021 eröffnet und präsentiert eine originelle kulinarische Vision, die nach beruflicher Erfahrung in Dijon und Lyon entwickelt wurde. Die Atmosphäre ist elegant und warm, zentriert um einen großen Salon und eine sonnige, grüne Terrasse. Die Anordnung lädt sowohl zu Innensitzplätzen als auch zu Speisen im Freien ein, wobei die Terrasse besonders geeignet ist für unvergessliche Momente bei Sonnenuntergang. Die Küche verbindet Modernität und zeitgenössische Technik mit Bezugnahmen auf Tradition und Kreativität. Die Menüs sind saisonal, zusammengesetzt nach den Inspirationen des Küchenchefs und werden regelmäßig basierend auf den Ankünften aktualisiert, während die Zutaten von den besten französischen und europäischen Terroirs bezogen und mit einer sorgfältig ausgewählten Weinauswahl kombiniert werden. Hugo Mathieu leitet die Küche, trägt den Titel Maître Restaurateur und ist Mitglied der Toques Blanches Lyonnaises. Zu den Spezialitäten gehören Pâté en Croûte, gepresster Foie Gras mit Portwein, Kabeljaufilet bei 55°C gegart, Rindfleisch im Topf-au-Feu-Stil und eine Ballottine von Geflügel, gefüllt mit Morcheln.