Le Vintrépide

Le Vintrépide ist ein kleines, auf Wein fokussiertes Restaurant im Nordosten der alten Stadt Aix-en-Provence. Es wurde als Duo von einem Koch und einem Sommelier gegründet, um ein originales, hochwertiges Konzept anzubieten. William, beschrieben als junger, obsessiver Koch, sucht im Hinterland und darüber hinaus nach seltenen, intensiv schmeckenden Zutaten und kreiert Gerichte, die auf Schlichtheit und Klasse abzielen, während sie das Produkt in den Vordergrund stellen. Eric, der leidenschaftliche Weinentdecker und Sommelier, beschafft authentische, ausdrucksstarke Weine und stellt den Austausch um diese Entdeckungen ins Zentrum des Erlebnisses; das Restaurant ist im Michelin Guide ausgewählt und erhält Erwähnungen im Gault & Millau. Ein intimer, romantischer Speiseraum befindet sich in einem ehemaligen Troquet in der Altstadt und präsentiert eine warme, einladende, refugartige Atmosphäre. Der Speiseraum ist beheizt oder klimatisiert und die Sitzplätze sind nah und gemütlich. Die Küche praktiziert traditionelle französische, marktgetriebene Küche, die sich auf saisonale Zutaten und regionale Erzeuger konzentriert, wobei die Speisekarte alle 15 Tage wechselt und häufig themenbasierte Menüs wie das Menü Cezanne angeboten werden. Das Restaurant fördert regionale Produzenten, arbeitet mit hochwertigen Gemüse und wählt Wildfische sowie Rindfleisch von Züchtungen aus. Die Küche betont Klarheit und Respekt vor dem Produkt, liefert präzise, raffinierte Anrichten und kombiniert Gerichte durchdacht mit einer umfangreichen, sorgfältig ausgewählten Weinkarte. Spezialitäten: Jakobsmuscheln mit Trüffel; Tempura von Zucchiniblüten mit Brousse du Rove; Confit-Lamm; Foie Gras Zubereitungen; Rindfleisch „Salers“; Steinbutt mit Artischocken und Muscheln.