L'Émotion

L’Émotion eröffnete am 3. Dezember 2019 am Place Cadelade in Le Puy-en-Velay mit dem erklärten Ziel, "Emotionen zu wecken" und durch sorgfältig gestaltete Teller g gastronomische Freude zu bereiten. An der Front ist Amandine Ruat tätig, ausgebildet an der Hotelfachschule Yssingeaux, verantwortlich für den Weinservice des Restaurants und die herzliche Gastfreundschaft. Das Restaurant legt Wert auf die Beschaffung von lokalen Produzenten und bietet über 150 Weine und Champagner an; es trägt einen Bib Gourmand im Michelin Guide. Die Gäste speisen auf der Terrasse oder in einem klimatisierten Speisesaal, wo Eleganz die Dekoration und die Teller prägt. Die zeitgenössische französische Küche verwendet saisonale Zutaten und frische Zubereitungen, die vor Ort transformiert werden; die Karte wechselt alle sechs Wochen; es werden feste Menüs und Degustationsmenüs angeboten. Michaël Ruat leitet die Küche; er arbeitete im Le Pont d’Alleyras und La Pyramide, besaß Bambou et Basilic und trat 2018 den Toques d’Auvergne bei. Spezialitäten sind unter anderem Magret de canard du Sud-Ouest, mit Pfifferlingen; Thon rouge juste cuit, Tomatentatar und Sorbet; Foie gras de canard du Sud-Ouest, mit Aprikosenkompott und Brioche; Gravelax de truite, mit eingelegtem Gemüse und Rote-Bete-Gel; Les perles rouges du Velay, Himbeersorbet; und Gerichte mit lentilles du Puy, Verveine, agneau noir du Velay und Kalbfleisch aus den Monts Velay.