Les Orfèvres

Les Orfèvres ist ein gehobenes Restaurant im Stadtzentrum von Amiens, nur einen kurzen Spaziergang von der Kathedrale entfernt, das Tradition und Moderne verbindet. Die Philosophie des Hauses basiert auf der Beschaffung der bestmöglichen Zutaten von lokalen Produzenten in der Somme, von Marktgärtnereien und Lieferanten an der Côte d’Opale. Die Weinkarte, die von Pennie in Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Sommelier zusammengestellt wurde, ist darauf ausgelegt, originelle Speisen- und Weinpaarungen zu kreieren, wobei manchmal ungewöhnliche Flaschen verwendet werden. Das Restaurant bietet Takeaway-Gerichte, Geschenkkörbe und einen privaten Küchenchef-Service für gastronomische Events zu Hause und wurde vom Guide Michelin (Ausgewählt) für seine moderne, produktorientierte Küche anerkannt. Der Speisesaal ist unaufdringlich und gemütlich, mit warmen Farben und hölzernen Tischen, die einfach gedeckt und für Intimität angeordnet sind. Der Service im Saal ist aufmerksam, aber entspannt, geleitet von Pennie und ihrem Team. Die Gerichte werden aus perfekt ausgewählten Zutaten hergestellt, die klassische Techniken mit modernen Akzenten verbinden; sie zeichnen sich durch klare, ausgewogene Aromen, raffinierte Saucen und präzises Kochen, einschließlich Niedrigtemperaturtechniken, aus. Die Speisekarte betont Meeresfrüchte von der nahegelegenen Küste und saisonale regionale Produkte, die auf großzügigen, ehrlichen Tellern serviert werden. Chef Frédéric Barette hat im Alter von 14 Jahren seine Ausbildung begonnen, in Michelin-prämierten Küchen gearbeitet und für renommierte Caterer wie Potel et Chabot und Saint Clair gearbeitet, bevor er 2014 Les Orfèvres eröffnete. Spezialitäten sind unter anderem Ravioli von Seelachs mit flüssigem Eigelb und Seelachsbutter; Jakobsmuscheln (Saint-Jacques) und Hummer von der Opal-Küste (saisonal); saisonale Tourtes und Pithiviers (Foie Gras, Taube, Steinpilze usw.); sowie seafood-orientierte, produktzentrierte Gerichte von lokalen Anbietern.