Les Volets Rouges

Les Volets Rouges ist ein bistronomisches Restaurant im Herzen des Stadtteils Carmes in Toulouse, das direkt auf die baskische Heimat anspielt. Die Küche folgt einem authentischen, modernen französischen Ansatz, der auf saisonalen, sorgfältig ausgewählten Rohprodukten aus biologischer und nachhaltiger Landwirtschaft, gezüchteten Tieren und nachhaltigem Fischfang basiert. Das Team bevorzugt natürliche und biologische Weine, bietet eine prägnante Liste an Weinen im Glas und eine größere Auswahl an Flaschenweinen an. Das Restaurant verfolgt eine Philosophie des nachhaltigen, einfallsreichen Kochens, bei dem der Geschmack an erster Stelle steht, und wurde im Michelin Guide (Auswahl) für seine moderne Küche und bistronomische Herangehensweise, die regionale Wurzeln mit zeitgenössischen Techniken kombiniert, anerkannt. Der Speisesaal ist warm, gesellig und traditionell. Er ist so gestaltet, dass er einladend und intim wirkt. Die Speisekarte bietet ein tägliches Menü, à la carte Optionen und optionale Weinbegleitungen. Paul Du Bois De Maquillé ist Küchenchef; er hat über zehn Jahre in bemerkenswerten Küchen in Paris gearbeitet, darunter Le Rech (Alain Ducasse), Restaurant Papillon (Christophe Saint Agne), Septime und Le Servan, bevor er nach Toulouse zurückkehrte, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Zu den Spezialitäten gehören das geteilte 5-Gänge-Verkostungsmenü; Blanquette de veau au Savagnin (Kalbsragout mit Savagnin); gebratener Seebarsch aus dem Fang mit Chili-Crisp; Noix de veau de l'Aveyron à la Milanaise (Aveyron Kalb Milanese); und hausgemachtes Hummus mit Buchweizen-Crackern.