L'Imparfait

L’Imparfait, gegründet 1982, befindet sich im historischen Herzen von Bergerac und ist in einem mittelalterlichen Gebäude aus dem 12. Jahrhundert untergebracht. Die Küche verfolgt einen modernen Ansatz der französischen Kochkunst, der im Terroir des Périgord verwurzelt ist, mit saisonal wechselnden Menüs, die traditionelle lokale Zutaten mit zeitgenössischen Techniken kombinieren. Das Team hebt regionale Produkte wie Caviar de Neuvic und Bio-Rindfleisch von Famille Maury hervor und serviert klassische Gerichte (Sole Meunière, Filet de Bœuf mit Foie Gras) neben Verkostungsformaten. Hervé Battiston kam 2007 als Sous-Chef und wurde 2011 Chef de Cuisine. Er leitet eine stabile Brigade und wird in diesem Jahr in die Les Disciples Escoffier aufgenommen. Das Haus bietet drei Hauptmenüs an – Tradition zur Mittagszeit, Plaisir und ein Découverte-Verkostungsmenü (mit 7- und 9-Gang-Optionen) – sowie ein Kinder-Menü und ist im Michelin-Führer mit regionalen Auszeichnungen gelistet. Die Speisesäle befinden sich in der mittelalterlichen Steinstruktur mit einem charaktervollen Raum aus freiliegendem Stein und einem monumentalen Kamin; im Sommer speisen die Gäste auf einer schattigen Terrasse mit Blick auf eine Fußgängerstraße. Die Küche ist zeitgenössisches Französisch mit starken Verbindungen zum Terroir des Périgord: saisonale, zutatenorientierte Gerichte kombinieren traditionelle Aromen mit modernen Techniken und werden à la carte sowie in strukturierten Mehrgangmenüs und Verkostungen angeboten. Hervé Battiston ist Chef de Cuisine. Spezialitäten sind Caviar de Neuvic Osciètre; Filet de Bœuf Bio mit Frikassée von Morcheln; Sole Meunière; Noix de coquille Saint-Jacques mit schwarzem Trüffel; und Langoustines en Kadaïf.