Magma

Magma ist ein gastronomisches Restaurant, das im August 2022 im Herzen von Caen eröffnet wurde. Es bietet moderne Küche, die im normannischen Terroir verwurzelt ist, und ändert seine Menüs inspiriert durch den Chef und den täglichen Markt. Es verfolgt einen kurzgefassten, nachhaltigen Ansatz und legt Wert auf Kreativität, Teilen und die Aromen der Region. Der Speisesaal wurde vom Chef gestaltet und verweist auf seine Herkunft aus dem Puy-de-Dôme mit zwei Lavasteinen und mauvefarbenen Wänden in Bimssteinoptik. Diese vulkanischen Elemente stehen im Kontrast zu einem minimalistischen Dekor und Sitzplätzen, die im Erdgeschoss angeordnet sind. Die zeitgenössische französische Gastronomie im Magma konzentriert sich auf saisonale, lokal bezogene Zutaten und mutige, kreative Geschmackscombinationen. Sie balanciert klassische bürgerliche Zubereitungen mit gewagten Kombinationen, wie Isigny-Lachs mit Rhabarber und Steinbutt mit Champagner und Isigny-Creme, und verfolgt eine starke umweltbewusste Beschaffungspolitik: Etwa 90 % der Produkte stammen aus einem Umkreis von 100 km, viele von lokalen Produzenten. Chef Olivier Barbarin hat in Frankreich bei Sterneköchen ausgebildet, hielt von 2010 bis 2015 einen Michelin-Stern, stammt ursprünglich aus Auvergne und hat sich in der Normandie niedergelassen. Zu den Spezialitäten gehören Isigny-Lachs mit Rhabarber; Steinbutt mit Champagner und Isigny-Creme; das 5-Gänge-Menü Caldeira (Kostprobe) und das 7-Gänge-Menü Magma (Kostprobe), das abends angeboten wird; sowie die Mittagsformeln Business und Affaire.