Maison Michodière par Hélène Darroze

Maison Michodière ist der Ansatz von Chefköchin Hélène Darroze zur verfeinerten französischen Gastronomie, die in saisonalen Produkten und regionalen Wurzeln verankert ist. Die Speisekarte greift auf eine tief verwurzelte kulinarische Tradition zurück, während sie gleichzeitig wirklich interessant bleibt – denken Sie an Entenstopfleber-Terrine, pochiert in gewürztem göttlichen Wein, ein Gericht, das direkt Christine Ferbers Beeravecka huldigt. Es ist die Art von Küche, die einen klaren Standpunkt hat. Signaturgerichte spannen einen selbstbewussten Bogen: Basque-Style Taloa, Sashimi des Tagesfangs mit frischen Kräutern und gewürztem Fleur de Sel sowie ein Carpaccio angekleidet mit Colonnata-Bacon, frischen Périgord-Walnüssen und einem mit Douglasien-Tannenzapfen duftenden Dressing. Die Steinpilzcreme mit Königszackenbarsch ist ein weiteres bemerkenswertes Gericht. Die Küche berücksichtigt auch vegane, vegetarische und glutenfreie Gäste – nicht als nachträglichen Gedanken, sondern als Teil des Aufbaus der Speisekarte. Für Gruppen mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen ist diese Art von Durchdachtheit von Bedeutung.