Marius

Marius wird als eine Auberge konzipiert — ein familienfreundliches Gasthaus, das sich auf Geselligkeit, Teilen und Großzügigkeit konzentriert, in dem Teams die Gäste mit Einfachheit empfangen. Das Projekt wurde von Sébastien Sanjou ins Leben gerufen und wird vor Ort von Géraldine André als eine Herzens- und Familienangelegenheit geleitet, während Ludivine Bigot als Maître d'Hôtel fungiert und Sébastien die Gesamtleitung übernimmt. Sébastien Sanjou ist ein Sternekoch mit einer mehrgenerationalen Familientradition im gastronomischen Bereich, der mit Géraldine zusammenarbeitet, um ein Ort zurück zu den Wurzeln in Biarritz zu schaffen; das Haus wurde im Michelin Führer (Ausgewählt) anerkannt. Das Restaurant occupy ein großes Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im baskischen Stil mit einem Garten. Das Innere ist schlicht und zeitgenössisch, absichtlich einfach und festlich, und ein markantes Erkerfenster rahmt einen Blick auf die Pyrenäen, der zur geselligen und einladenden Atmosphäre beiträgt. Die Küche bietet saisonale, terroir-orientierte französische Küche, die traditionelle Techniken und den Geschmack regionaler Zutaten betont; die Speisekarte hebt Produkte von Nachbarhöfen, Fischern und Handwerkern hervor. Chef Kévin Bigot wurde an der Hotelfachschule Capbreton ausgebildet und verbrachte zwölf Jahre im L’Hôtel du Palais, bevor er die Küche von Marius übernahm. Zu den Spezialitäten gehören lokale Geflügel von Pierre Duplantier, Foie Gras von Robert Dupérier, Eier, Axuria-Lamm, täglich frischer Fisch von lokalen Fischern, Gemüse aus dem angrenzenden Garten, Brot von Etxegoxoan und saisonale Trüffel.