MatCha

MatCha ist ein kleines Restaurant in Cucuron, Frankreich, das von zwei Köchen im "Vierhände-Küche"-Stil betrieben wird, die sich während ihrer Ausbildung an der École Ferrandi kennengelernt haben und in Charlottes Heimatregion zurückkehrten, um das Lokal zu eröffnen. Seit fast acht Jahren bieten sie Gerichte an, die lokale Produkte und saisonale Zutaten zelebrieren, mit einer Speisekarte, die zeitgenössische Techniken und Aromen kombiniert. Die Website hebt ein Dreigänge-Mittagsmenü sowie eine Vielzahl von kleinen Gerichten hervor, die regionale Produkte mit globalen Gewürzen verbinden. MatCha bietet außerdem Kochkurse, private Chef-zu-Hause-Events und maßgeschneiderte Catering-Dienste für Feierlichkeiten an. Das Restaurant wird im Michelin-Führer unter der Kategorie "Moderne Küche" aufgeführt und als "Ausgewählt" gelistet; seine Gründungstheorie betont das Teilen, die Regionalität und eine kollaborative Küche, die von den beiden Gründern geleitet wird. MatCha präsentiert sich als ein Restaurant mit gemeinschaftlichem Tisch, das das gemeinsame Essen unter dem Konzept "cuisine de partage" fördert und von den beiden Köchen gemeinsam serviert wird. Die Küche ist modern und zeitgenössisch mit einer Teilungsphilosophie und einem klaren Fokus auf lokale, saisonale Produkte; die Speisekarte kombiniert regionale Zutaten mit vielfältigen Gewürzen und Techniken. Spezialitäten sind unter anderem Kartoffelkroketten mit Kräutern und rauchiger Käsesauce; roher Thunfisch mit Rote Bete, Brombeeren, Shiso und Stracciatella; Kastanien- und Pilzsuppe mit Ras el Hanout und Pinienkernen; geschmortes Kalbfleisch in Wirsing gefüllt; Kürbis-Curry mit Zitronengras und Ingwer; sowie Reis-Pudding mit Pistazien und Kiwi.