Moody Tongue

Die 2014 von den Cousins Jared Rouben und Jeremy Cohn in Chicago gegründete Moody Tongue Brewing Company basiert auf der Philosophie des kulinarischen Brauens und konzentriert sich auf von Köchen inspirierte Biere und bierspezifische Essensangebote. Die Brauerei produziert sieben saisonale Biere und eine wechselnde Auswahl an limitierten Sonderabfüllungen sowie in Wein- oder Whiskyfässern gereifte Biere, wobei der Vertrieb sich auf kulinarische Städte in den Vereinigten Staaten und ausgewählte internationale Märkte konzentriert. Moody Tongue erweiterte sich 2019 von einem Verkostungsraum in Pilsen (2016) in eine 28.600 Quadratfuß große Einrichtung in South Loop, die sowohl einen legeren Verkostungsraum (The Bar) als auch ein intimes feines Restaurant (The Dining Room) beherbergt. Der Verkostungsraum erhielt 2019 den Jean Banchet Award für die beste Bar in Chicago, und das Konzept wurde vom MICHELIN Guide von 2021 bis 2025 mit zwei Sternen ausgezeichnet. Die Prinzipien des kulinarischen Brauens – die besten Zutaten zu beziehen, sorgfältige Handhabung zur Hervorhebung der Aromatik und präzises Timing beim Hinzufügen der Zutaten – definieren Biere, die mit den Techniken eines Kochs konzipiert und gezielt mit Speisen kombiniert werden. Der Raum vereint Mid-Century-Modern und raffinierte Industrie-Ästhetik; Ledersofas, schwarze Eichen-Tische und eine schwarze Marmortheke schmücken die Räume. Eine Kaminlounge und eine Bibliothek mit Braubüchern befinden sich unter originalen Lichtkuppeln und freiliegendem Ziegelstein. Die gesamte Atmosphäre ist intim und stilvoll, wobei sie von einer lebhaften Bar im Verkostungsraum bis zu einem luxuriösen Speiseraum und einem großen Brauereibereich mit dramatischen architektonischen Details reicht. Moody Tongue praktiziert kulinarisches Brauen, indem es von Köchen inspirierte Biere kreiert, die sowohl eigenständig genossen als auch mit Speisen kombiniert werden können, und betreibt sowohl ein feines Essensprogramm mit Verkostungsmenüs als auch eine Bar mit À-la-carte-Gerichten, die ausgewogene Aromen und geschichtete Aromatik betonen. The Dining Room bietet mehrgängige Verkostungsmenüs mit kuratierten Bierpaarungen, die eine Philosophie widerspiegeln, die auf Balance, Saisonalität und dem Ansatz eines Kochs bei der Verwendung von Zutaten basiert. Jared Rouben ist als Braumeister tätig; er ist Absolvent des Culinary Institute of America und des Siebel Institute of Technology und arbeitete in mehreren mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen, bevor er sich dem Brauen zuwandte, wobei er die Denkweise eines Kochs auf den Rezeptaufbau und die Hervorhebung von Aromen und Geschmacksnuancen anwendet. Zu den Spezialitäten gehören ein mehr als 10-gängiges Verkostungsmenü mit kuratierten Bierpaarungen, Gold Osetra Kaviar und Sablefish als Verkostungsmenü-Elemente, Stone Axe Australian Wagyu, das sowohl im Verkostungsmenü als auch an der Bar angeboten wird, sowie Signature-Biere wie Caramelized Chocolate Churro Porter und das saisonale Juiced Lychee IPA.