Moris

MORIS wurde am 20. März 2019 eröffnet und versteht sich als lebendiger Ort für Feinschmecker. Der Speisesaal präsentiert eine Weinkarte, die von Michel Vaz und Claire Mathon kuratiert wurde, mit etwa 150 Referenzen und rund zwanzig Weinen im Glas, wobei natürliche, niedrig- oder sulfitfreie Flaschen bevorzugt werden. Der Service ist aufmerksam, verfügbar und lächelt, und setzt sich dafür ein, Produzenten und Winzer vorzustellen. Der warme, einzigartige Speisesaal wurde vom Architekten Frank Minnaërt gestaltet und zeigt Wände mit Zellige-Fliesen, Terrazzo-Böden, Messing-Einsätze und freiliegenden Beton. Das Restaurant blickt auf den Loir bei der Pont du Change am Beginn der Fußgängerzone von Vendôme. Die moderne französische Küche präsentiert sich durch ein monatlich wechselndes, saisonales Menü, das aus frischen, lokal bezogenen Produkten und kurzen Lieferketten besteht. Das Team hebt aktiv regionale Produzenten und Winzer hervor. Die Zubereitungen sind einfach und präzise; Saucen und Jus unterstützen die Gerichte, und Desserts werden als großzügige "de cuisinier" Kreationen angeboten. Amaury Lempernesse leitet die Küche seit Mai 2022. Er hat in Frankreich und im Ausland ausgebildet, unter anderem bei Rémy Giraud (Le Domaine des Hauts de Loire) und Frédéric Arnault (La Maison Tourangelle), und kehrte nach Vendôme zurück, um sich Familie und Freunden anzuschließen. Spezialitäten sind hausgemachter Räucherlachs; Ei von Monthodon (64°C) mit Geräuchertem-Dorsch-Velouté; quasi de veau oder filet de boeuf; magret de canard mit roter Frucht-Gastrique; cabillaud mit Schalentier-Jus und Kalamansi; sowie ein Schokoladen-Kaffee-Dessert.