Naissain

Naissain wurde 2023 von Thomas Iglesias gegründet, einem jungen Koch aus dem Bassin d'Arcachon, der an einer Hotelfachschule ausgebildet wurde und Erfahrungen in Martinique und Polynesien (Bora Bora) sammelte, bevor er ins Bassin d'Arcachon zurückkehrte. Er arbeitete mit dem Küchenchef Carrade im Skiff Club und half, dem Restaurant seinen zweiten Michelin-Stern zu sichern; Bei Naissain präsentiert er moderne, saisonal orientierte Küche, die Wert auf lokale, hochwertige Zutaten legt, wobei Austern im Mittelpunkt stehen, die aus dem Bassin und Galizien stammen und von seinem Bruder Quentin Iglesias, Austernzüchter in La Teste-de-Buch, geliefert werden. Nähe und Saisonalität bestimmen die wechselnden à la carte- und Degustationsmenüs, und Naissain ist im Michelin-Führer als ausgesuchte Adresse für moderne Küche verzeichnet. Der Speisesaal ist mit hellem Holzmobiliar und Wandmalereien ausgestattet, die symbolisch für das Bassin stehen und eine ruhige, warme und einladende Atmosphäre in einem großen, luftigen Raum schaffen. Die Küche konzentriert sich auf außergewöhnliche Rohprodukte – insbesondere natürliche Austern – und der Küchenchef kocht intuitiv, wobei er frische lokale Lieferanten jede Dienstleistung mitgestalten lässt und das Menü regelmäßig wechselt. Thomas Iglesias ist Koch und Manager. Spezialitäten sind natürliche Austern aus dem Bassin d'Arcachon; galizische "speciale" Austern (Winter); wilde Steinbutt; Rinderzubereitungen; Ananaskrem-Dessert.