Oukan

Oukan ist ein veganes Fine-Dining-Restaurant im Herzen von Berlin-Mitte, das pflanzenbasierte Küche mit japanischer Inspiration und buddhistischen/zen-buddhistischen Sensibilitäten verbindet. Die Küche betreibt ein Fermentationslabor im Keller, das das ganze Jahr über Sojasaucen, aromatisierte Öle und Essige produziert, um den umami-Geschmack zu vertiefen. Das Restaurant bietet eine regelmäßig wechselnde Degustation mit fünf bis acht Gängen, die mit sorgfältig ausgewählten Tees und Weinen gepaart sind, die von spezialisierten Sommeliers ausgewählt und von Goodfood Syndicate, Magdeburger Pilzmanufaktur, Teto Tofu, Feldfrucht Seibold, Terra Naturkost und Plattform2020 bezogen werden; es ist im Michelin Guide (ausgewählt) anerkannt. Das Interieur verkörpert moderne japanische Architektur und Wabi-Sabi: schwarze Töne, taktile Oberflächen, beleuchtete Spiegelkorridore, private Séparées und lange Gemeinschaftstische. Ein drei Meter hoher Bonsai-Ficus dient als auffälliger Mittelpunkt und schafft eine ruhige, kontemplative und leicht sakrale Atmosphäre. Die Küche ist streng pflanzenbasiert und fermentationsorientiert, verankert in japanischen Techniken und Aromen, wobei Handwerkskunst, saisonale regionale Produkte und hauseigene Fermente Priorität haben. Steven Vick ist Küchenchef; in den Presseunterlagen werden auch Kulinarischer Direktor Martin Müller sowie die Gründer/Betreiber Huy Thong Tran Mai und Trung Le erwähnt. Spezialitäten sind unter anderem Temaki – knuspriger Seetang-Roll mit fermentierter grüner Tomate und Seetang-Kaviar; Myoga – Buchweizencracker mit mariniertem Ingwerknospe und Mandelkäse; Shokupan – warmer Brioche mit Amazake-Glasur; Maitake – gegrillte Maitake mit Pflaumenglasur und schwarzem Knoblauchjus; Nashi – Gurken-Wasabi-Sorbet mit Dashi-Gelee und ponzu-gereiftem Birne; und Kuri – schwarze Reis-Koji-Mousse mit Miso-Kastanieneis.