Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Paolo Griffa im Caffè Nazionale trägt eine Michelin-Stern-Auszeichnung und befindet sich in einer historischen, dekagonalen Kapelle im Zentrum von Aosta, Italien. Der Raum, der in eine „Kathedrale des Geschmacks“ verwandelt wurde, vereint ein feines Restaurant, eine Konditorei, ein Teesalon und eine Cocktailbar unter einem Dach. Küchenchef Paolo Griffa, der aus dem Piemont stammt, leitet die Küche mit einer Vision, die zeitgenössische italienische Küche und das lokale Erbe des Aostatals vereint. Jedes Gericht ist so gestaltet, dass es Erinnerungen durch verspielt-innovative Zubereitung, Textur und Balance evoziert. Die Atmosphäre des Veranstaltungsorts würdigt sein architektonisches Erbe und bietet gleichzeitig eine stilvolle, einladende Umgebung, die Tradition und Moderne miteinander verbindet. Nachhaltigkeit prägt alle Abläufe, angefangen bei der Beschaffung von Zutaten aus zertifizierten lokalen Betrieben bis hin zur Wildkräuter- und Blütenernte. Fortgeschrittene Konservierungsmethoden wie Trocknen, Fermentieren und Destillieren bewahren saisonale Aromen das ganze Jahr über. Die Ausbildung von Küchenchef Griffa in der Patisserie zeigt sich in den hochwertigen Desserts, Viennoiseries und handwerklich hergestellten Pralinen, die vor Ort und für den weltweiten Versand erhältlich sind. Das Serviceteam arbeitet wie eine Familie und harmonisiert die Anstrengungen im Servicebereich und in der Küche, um ein sorgfältig zugeschnittenes, sinnliches Erlebnis zu schaffen, das in der lokalen Kultur und internationaler Inspiration verwurzelt ist.