Pérégrinations

Pérégrinations ist ein gastronomisches Ziel im Val de l'Indre, nahe Châteauroux. Die Menüs entwickeln sich fast täglich mit saisonalen Ankünften und lokalen Produzenten. Die Küche arbeitet mit umliegenden Bauern, Fischhändlern und handwerklichen Lieferanten zusammen, um frische, verantwortungsbewusst produzierte Zutaten in den Vordergrund zu stellen. Das Haus legt Wert auf spielerische, überraschende Präsentationen, die Modernität mit tröstlicher, technischer Kochkunst verbinden. Ein intimer Speisesaal mit etwa fünfzehn Plätzen bietet diskreten, aufmerksamen Service durch Séverine. Ein Kräutergarten im Innenhof, der Jardin de prieuré, beherbergt Pflanzen und Gewürze hinter der Priormauer. Moderne, terroir-orientierte Küche stellt Pflanzen, aromatische Kräuter und essbare Blumen ins Herz der Gerichte, während tierische Produkte unterstützend und ausgewogen eingesetzt werden. Die Weine stammen überwiegend von biologischen oder natürlichen Produzenten, wobei Cuvées ausgewählt werden, um den Ausdruck des Tellers zu ergänzen. Franck Gatefin, der vor über zehn Jahren von Gault & Millau mit 15/20 bewertet wurde, ist Mitglied der Disciples d'Escoffier, Delegation Centre Val de Loire. Zu den Spezialitäten gehören Eier-Soufflé mit Trüffel, Kartoffeln mit Chantilly und Kaviar, Foie Gras auf drei Arten zubereitet, lièvre à la royale, Zubereitungen von Langoustinen und Hummer mit Oscietre-Kaviar.