Pig in a Pickle

Pig in a Pickle ist ein BBQ-Betrieb aus der Bay Area, der 2014 gegründet wurde und von Damon und Mari Stainbrook geleitet wird. Das Paar positioniert das Restaurant als einen Ort, wo "Wissenschaft auf Kunst trifft" und bezieht Zutaten von Brandt Family Farms Rindfleisch und Mary’s luftgekühlten Hühnern. Mari überwacht Systeme, Betrieb, Catering und Veranstaltungen; das Unternehmen hat lokale Anerkennung von Pacific Sun, Marin IJ, Marin Magazine und dem San Francisco Chronicle erhalten und hält jährlich einen Michelin Bib Gourmand. Der Betrieb hat zwei Standorte in der Bay Area und bietet Catering-Pakete für Veranstaltungen unterschiedlicher Größen an. Das Konzept legt Wert auf hochwertige Zutaten, konsistente Techniken und ein unprätentiöses Esserlebnis. Eine entspannte, lässige Atmosphäre prägt die Räumlichkeiten, mit QR-Code-Bestellungen und Tischservice im Flagship-Store in Corte Madera, das eine Full-Service-Bar umfasst, und einem Counter-Service-Angebot im gemeinschaftlichen Public Market in Emeryville. Die Sitzmöglichkeiten variieren zwischen Gemeinschaftstischen und Baroptionen je nach Standort. Die Küche konzentriert sich auf traditionelle amerikanische BBQ, mit einer Menüphilosophie, die hochwertige Cuts, sorgfältige Bezugsquellen und die Herstellung so viel wie möglich im Haus priorisiert. Chef Damon Stainbrook leitet die Küche, erforscht jede Zutat und entwickelt Rezepte rund um hochwertige Cuts. Zu den Spezialitäten gehören langsam geräuchertes Fleisch, das schonend über kalifornischer Weiß-Eiche gegart wird, Meyer’s Heritage Duroc Schweinefleischprodukte, hausgemachte glutenfreie Saucen, Erbstück-Pinquito-Bohnen und Steinmahl-Cornbread sowie andere auf Maismehl basierende Beilagen.