Piscomar By Jhosef Arias

Piscomar von Jhosef Arias ist die Interpretation des peruanischen Meeresfrüchte durch Chefkoch Jhosef Cristopher Arias Salinas, und es ist genau die Art von Ort, die Ihnen vor Augen führt, wie viel diese Küche zu bieten hat. Die Speisekarte konzentriert sich auf das Meer, mit Ceviches als dem unbestrittenen Anker. Diese sind keine Nachgedanken – sie sind der Grund, warum die Leute immer wieder kommen. Das Erlebnis ist zeitgenössisch und bringt eine moderne gastronomische Sensibilität in traditionelle peruanische Grundlagen. Ein herausragendes Gericht, das es wert ist, gesucht zu werden, ist das Toro Toro Nikkei – Thunfischscheiben mit gerösteter Avocado und einem orientalischen Leche de Tigre, das klare Verbindungen zwischen japanischen und peruanischen Einflüssen herstellt. Pisco Sours runden das Bild ab, sie werden mit so viel Sorgfalt zubereitet, dass sie sich wie ein fester Bestandteil der Mahlzeit anfühlen, anstatt wie ein obligatorischer Cocktail. Das ist peruanisches Kochen, das sich ernst nimmt, ohne steif zu sein. Der Fokus bleibt auf dem Essen, und dort sollte er auch sein.