Porta di Basso

Das Porta di Basso ist ein im Michelin-Führer gelistetetes Restaurant in Peschici, Italien, das sich in einer alten Kalk- und Steineölmühle befindet und einen Blick auf das Meer bietet. Die gewölbten Decken des Gebäudes und die Lage am Meer schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die historische Architektur mit natürlicher Schönheit verbindet und den Gästen ein intimes und sinnliches Ess-Erlebnis bietet. Chef Domenico Cilenti greift auf die Wurzeln seiner Familientourismus zurück, wo frisches Gartengemüse und hausgemachte Pasta im Mittelpunkt standen. Er kombiniert technische Ausbildung mit internationalen Einflüssen, um einfache, lokale Zutaten neu zu interpretieren. Die Küche hebt saisonale Fische, wilde Gemüse und hochwertiges, extra vergine Olivenöl mit einem minimalistischen Ansatz hervor, der drei ergänzende Elemente in jedem Gericht in Einklang bringt, um Kontrast und Harmonie zu betonen. Die Menüs spiegeln Geschichten des Mittelmeers, des Meeres und des Landes wider und feiern die Arbeit von Fischern und Landwirten. Zu den Signaturgerichten gehören Carpaccio von frischem Fisch mit mediterranen Kräutern und Tintenfisch-Tinte, gegrillter Tintenfisch mit Kürbis und Cadoncelli-Pilzen sowie Tubetti-Pasta mit Seeigeln und Meerschaum. Zwei Degustationsmenüs erkunden die charakteristischen Aromen Apuliens und die kulturellen Kreuzungen der Region.