Pur' - Jean-François Rouquette

PUR‘ im Park Hyatt Paris‑Vendôme ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das aus einer Zusammenarbeit zwischen seinem Küchenchef und einem Künstler-Architekten hervorgegangen ist. Die Küche ist modern und orientiert sich an Terroir, Natur und den Jahreszeiten. Das Restaurant legt Wert auf eine Rückkehr zu den Wurzeln und auf leichte, präzise Kochtechniken. Der Speisesaal befindet sich in einem residencartigen Umfeld am Place Vendôme. Hugo Toro hat den Raum mit maßgeschneidertem Besteck und theatrale Kerzen, die den Beginn und das Ende des Abendessens markieren, neu gestaltet; jedes Tischobjekt, von Serviettenringen bis zu Kerzen, ist individuell gestaltet, um eine intime, äußerst detaillierte Atmosphäre zu schaffen. Die Menüs werden entsprechend der eingehenden Produkte zusammengestellt und ändern sich mit jeder Ankunft. Die Küche bevorzugt leichte Techniken und verwendet Reduktionen, Emulsionen und Infusionen, um reine Aromen zu offenbaren. Jean‑François Rouquette (Küchenchef) stammt aus Aveyron und hatte prägende Stationen im Hôtel de Crillon, Grand Véfour, La Palme d'Or und Taillevent. 2006 wurde er Inhaber und Küchenchef von La Cantine des Gourmets, wo er seinen ersten Michelin-Stern erlangte, und leitet nun die Küche zusammen mit seiner langjährigen Stellvertreterin Ai Okabayashi. Spezialitäten sind saisonale Degustationsmenüs und ein Chef's Table Degustationserlebnis. Die Patisserie-Kreationen stammen von Naraé Kim, die zum Gault & Millau Pâtissier des Jahres 2024 ernannt wurde.