Racine

Racine ist ein von Michelin anerkannter Restaurant in Reims, geleitet von einem japanischen Koch, der sich "Chef Kazu" nennt. Das Konzept des Restaurants ist in der Natur und den Zutaten der Region Champagne verwurzelt; es befindet sich in der 6 Place Godinot und bietet Degustationsmenüs, Reservierungen und Vorauszahlungen über CoverManager und Stripe an. Der Raum ist intim und reduziert, öffnet sich zur Stadt und zur Landschaft. Die sichtbare Küche ist absichtlich still, ähnelt einem Stummfilm, und der Service ist auf eine kleine Anzahl von Gästen beschränkt, um die Intimität zu wahren. Die Sitzgelegenheiten umfassen vier Tische und vier Platz an der Theke; Marine Tanaka begrüßt die Gäste, während die Platznehmer an der Theke dem Koch und dem Ballett der Köche gegenüber sitzen. Die Küche vereint japanische Präzision mit französischer Technik und konzentriert sich auf saisonale Produkte aus der Champagne-Region. Der Koch sammelt Gemüse, Fisch, Fleisch und Wild aus der Umgebung, hebt einige durch Transformation hervor und lässt andere weitgehend natürlich, um die intrinsischen Aromen zur Geltung zu bringen. Kazuyuki Tanaka (Chef) verfolgt seine kulinarische Leidenschaft bis in die Kindheit, da seine Eltern Gastwirte in Kyushu, Japan, waren. Spezialitäten: Suki (4-Gänge-Mittagessen); Daisuki (6-Gänge); Marine (6-Gänge); Kazuyuki (9-Gänge-Degustation).