Racines

Racines ist das Restaurant des Domaine du Lac, das sich in einem sechs Hektar großen Waldpark mit einem Teich am Tor von Bourg-en-Bresse in Saint-Denis-lès-Bourg befindet. Das Restaurant wurde 2018 wiedereröffnet und gehört zum familiengeführten Anwesen, dessen Geschichte bis ins Jahr 1921 zurückreicht. Der Küchenchef kehrte zu seinen "Wurzeln" zurück, um die Küche zu gestalten. Der Standort legt Wert auf sorgfältig ausgewählte frische Produkte von lokalen Produzenten und bietet Kochworkshops sowie Dienstleistungen für private Veranstaltungen an. Innenplätze, große Terrassen, zwei Speisesäle und ein umfangreicher Außenbereich schaffen eine Atmosphäre, die Natur, Ruhe und ein entspanntes gastronomisches Ambiente betont. Die zeitgenössische Gastronomie konzentriert sich auf hausgemachte, saisonale Küche, die in festen Menüs präsentiert wird, und die Küche strebt nach raffinierten, gourmand Vorbereitungen. Chefkoch David Lachavannes bringt 15 Jahre Erfahrung mit, darunter Aufenthalte in den Küchen von Paul Bocuse in Florida, im Palais de l’Élysée, eine Chefkoch-Position in Neuseeland und private Küchenpositionen für hochkarätige Klienten. Er ist Mitglied der Cuisiniers de la République Française, Euro-Toques und der Académie Culinaire de France. Zu den Spezialitäten gehören ephemere dreigängige Verkostungsmenüs, die je nach Ideen des Küchenchefs wechseln, wobei die Menüs typischerweise zwei Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und zwei Desserts in drei Formeloptionen anbieten; Marktmenüs, ein Käsegang und Weine, die im Glas angeboten werden, runden das Angebot ab.