René et Maxime Meilleur

La Bouitte ist ein familiengeführtes Luxus-Hotel und gastronomisches Restaurant in Saint-Martin-de-Belleville, ein Relais & Châteaux Fünf-Sterne-Haus, geleitet von der Familie Meilleur. Das Anwesen hält zwei Michelin-Sterne und bietet intime alpine Unterkünfte sowie ein Spa, La Bèla Vya. Das Haus betont die Beschaffung von lokalen Landwirten, Käseherstellern, Fischern und Produzenten und pflegt langjährige, vertrauensvolle Beziehungen zu benannten Lieferanten; Nachhaltigkeit, Respekt für das Produkt, die Weitergabe von savoir-faire und soziale Verpflichtungen (Abfallreduzierung, Lebensqualität und Inklusion) sind explizite Grundpfeiler. Ein authentisches Berghaus aus antikem Holz, lokalem Stein und warmen Textilien fühlt sich wie ein Familienheim und alpine Zuflucht an, wo gesammelte dekorative Objekte und ein gemütlicher traditioneller Essraum eine einladende, intime Atmosphäre schaffen. Die Küche ist kreativ und regional fokussiert: eine präzise, zeitgenössische Interpretation der Savoyen, die von lokalem Terroir und saisonalem alpinem Gemüse geprägt ist. René und Maxime Meilleur bilden ein Vater-Sohn-Team; beide sind größtenteils autodidaktisch und haben eine freie, persönliche Handschrift entwickelt, die Präzision, Poesie und eine verspielte Sensibilität in ihre Zusammenarbeit bringt. Spezialitäten sind alpine Käsesorten und Milchprodukte (Beaufort, Reblochon, Tomme); See- und Süßwasserfische (Lavaret, Féra, Omble chevalier, Forelle); Berg-Wurstwaren und lokale Fleischsorten von regionalen Metzgern; wildwachsende Kräuter und alpine Pflanzen aus Savoyen (Beifuß, Enzian, Chenopodium); Gillardeau-Austern, ausgewählte Premium-Meeresfrüchte und lokaler Honig.