Ronquillo

Das Restaurant Ronquillo in Ramales de la Victoria bietet zeitgenössische Gerichte, die stark von den Traditionen und dem natürlichen Erbe der Region inspiriert sind, einschließlich der nahe gelegenen Höhlen wie Covalanas und Cullalvera. Die Speisekarte dreht sich um lokale, saisonale Produkte aus dem Meer, den Gärten, der Viehzucht und den Wäldern und hebt die Geschmäcker Kantabriens sowie Wildgerichte mit einem besonderen Fokus auf sorgfältige Beschaffung hervor. Küchenchef David Pérez schöpft aus seinen familiären kulinarischen Wurzeln und seiner Ausbildung bei renommierten spanischen und internationalen Köchen und verbindet traditionelle Rezepte mit innovativen Techniken. Die Küche bietet auch ein 'Archäogastronomisches' Degustationsmenü, das prähistorische Gerichte neu interpretiert und die geologische und kulturelle Geschichte der Region widerspiegelt. Der Speiseraum kombiniert gemütliche, liebevoll gestaltete Bereiche mit traditionellen und modernen Elementen und schafft eine einladende Atmosphäre in Ramales de la Victoria. Zu den Signature-Gerichten gehören der Cecina de Tudanca-Salat mit gereiftem Kuhkäse, Mini-Croquetas aus Cecina, geschmorte Carrilleras de Vaca mit Kartoffelschaum und Pilzen, Jarrete de Jabalí mit Gemüse und Kastaniencreme, Merluza Asada mit Butter und Sardellencreme sowie geschmorter Paloma Torcaz, serviert mit Reis. Das fünf Jahrzehnte umfassende Erbe der Familie Ronquillo und die jüngste Transformation des Restaurants wurden 2021 mit einem Repsol-Stern ausgezeichnet.