Sábrego

Sábrego befindet sich im Herzen der Ribeiro-Region in Galicien, die für ihre alte Ursprungsbezeichnung für Weine bekannt ist. Dieses Restaurant taucht die Gäste in eine Umgebung ein, in der Landschaft, Geschichte, Wein und Gastronomie zu einem stimmigen Erlebnis verschmelzen. Die Speisekarte hebt die Identität des Ribeiro hervor, indem einheimische Rebsorten wie Treixadura, Godello und Torrontés, die integraler Bestandteil der Weine von Casal de Armán sind, integriert werden. Küchenchef Marco Varela, geboren 1982 in Lalín, leitet ein dynamisches, jugendliches Küchenteam, dessen Philosophie auf lokalen, saisonalen Zutaten basiert, die traditionelle Hausmannskostgeschmäcker hervorrufen. Sábrego legt Wert auf einen produktorientierten Ansatz, der sich von technikdominierten Gerichten fernhält und authentische Geschmackserlebnisse garantiert. Das Restaurant ist Teil des enotouristischen Komplexes des Weinguts Casal de Armán, was die Verbindung zwischen Essen und regionalen Weinen vertieft. Zu den Signature-Gerichten gehören Brioche gefüllt mit Rinder-Rippe und Tamarindensauce, Iberische Schinken-Kroketten mit Gemüsechips, Galicische Jakobsmuschelbissen mit Küstenkräutern, frittierte Oktopus-Schwänze mit Kalamata-Oliven-Vinaigrette, wildes Lachsfilet mit Schnittlauchmayonnaise, gebratener Seeteufel begleitet von Schalotten und Kartoffelmillefeuille sowie Rotgarnelenreis mit Carpaccio und Emulsionen. Die umfangreiche Weinkarte legt einen Schwerpunkt auf das lokale Terroir und handwerkliche Winzer.