Selecto

Selecto ist ein bistronomisches Restaurant in Brüssel, das Bistro-Geselligkeit mit gastronomischer Ambition verbindet. Das Haus setzt auf ehrliche, gut beschaffte Produkte – auf seiner Website beschrieben als „auf unbestreitbarem Boden gezüchtet und an greifbaren Gezeiten gefangen“ – und erstellt Menüs, die sich nach der Saison richten. Der Koch ist die kreative Kraft, die „den Geist des einen mit dem Wagemut des anderen mischt“ und kühne, manchmal canaille Gerichte mit sorgfältiger Kochkunst und selbstbewusster Würzung kreiert. Der Veranstaltungsort fungiert sowohl als sitzendes Restaurant als auch als Comptoir, wo Teller und naturbewusste Weine in entspannter, unprätentiöser Weise serviert werden. Selecto besitzt einen Michelin Guide Bib Gourmand; das Team hebt auf seiner Website günstige Presseanerkennung hervor; es bietet wöchentliche Mittagsformate und ein Mitnahme-Menü mit Kochanleitungen an, um Exzellenz zu bezahlbaren Preisen in einer freundlichen Atmosphäre zu bieten. Drinnen ist der Ton lässig und gesellig – kein Glitzer, keine steife Förmlichkeit – und einladend. Es fördert ein ehrliches, heimeliges Bistro-Gefühl, während es sich auf die Qualität der Teller konzentriert. Moderne französische Bistronomie: saisonale, zutatenorientierte Kochkunst, die Bistro-Aromen mit technischer Ausführung und gastronomischem Flair verbindet. Die Menüs bieten kräftige, gut zubereitete Gerichte, kreative Saisonalität und eine Weinkarte mit Proprieter- und Naturweinen. Spezialitäten umfassen ein Pasticcio mit kandierten Auberginen, gereiftem Reggiano und cremigem Kirsch-Tomaten-Jus; Jerusalem artischocken-Velouté mit Wiesenschwammerln und Royan Ravioles; kalt servierte foie gras aus dem Südwesten, dazu gewürzte Quittenmarmelade und Brioche; Liège-Style Kalbsbissen mit Sellerie und karamellisierten Endivien; in Trüffelkruste gebratener maigre mit foie gras-Jus; sowie Lachs-Rillettes mit schmelzenden Erbeeren und Landbrot.