Silex

Silex wurde am 8. Juni 2022 in Chahaignes eröffnet und von zwei Köchen aus dem südlichen Sarthe gegründet. Beide Köche bringen Erfahrungen aus Michelin-prämierten Küchen sowie aus Restaurants in Australien, Belgien und Neuseeland mit. Das Team setzt sich für eine verantwortungsvolle Gastronomie ein, priorisiert Rückverfolgbarkeit und arbeitet mit regionalen Produzenten wie La Ferme de l’Hêtre Rousseau (Thoiré-sur-Dinan), La Ferme du Gué André / Domaine Matère (Courdemanche) und Les Caprines Fromagères (Marçon). Die Kochkunst ist gewagt und respektiert gleichzeitig kulinarische Traditionen; das Restaurant wurde mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet. Silex befindet sich im Dorfplatz an der 15 Place de l’église, ein paar Schritte vom Bercé-Wald und nahe gelegenen Weinbergen entfernt. Die ländliche, dorfbildende Umgebung rahmt das Restaurant in die unmittelbare Landschaft ein. Die Küche bietet moderne, autorengeführte Küche mit einem starken Fokus auf lokale, saisonale Beschaffung und auf die ganzheitliche Verwendung von Zutaten, um Produkt und Umwelt zu respektieren. Die Gerichte sind kreativ und technisch fundiert; die Speisekarte wird mit einer ausgewählten Weinliste kombiniert, die lokale und internationale Referenzen sowie terroir-geprägte Weine präsentiert. Maïté Hervé (Köchin) & Florent Demas (Koch).