Smokestak

Smokestak in Shoreditch konzentriert sich auf langsam geräucherte, feuergeführte Grillgerichte und gegrilltes Fleisch, wobei der Schwerpunkt auf weniger hochwertigen Fleischstücken liegt, die durch langes, temperaturkontrolliertes Räuchern verwandelt werden. Bis zu 80 % des Menüs werden über Feuer zubereitet, gewürzt nur mit Salz und Pfeffer, und Briskets werden oft bis zu 16 Stunden lang geräuchert. Das Unternehmen wurde 2013 im Dalston Yard gegründet und verlegte nach drei Jahren seinen Standort nach 35 Sclater Street. Der Standort hebt natürliche und Hautkontakt (orange) Weine von kleinen biodynamischen Produzenten hervor, hält einen Bib Gourmand und spendet einen freiwilligen Pfund an die Xenia-Stiftung, um Spenden zu verdoppeln. Der Speisesaal ist als Inneres eines Smokers konzipiert, mit rohen, polierten Oberflächen, knorrigen Holztischen, metallischen und groben Steindetails, auffälliger Beleuchtung und Leder. Ein maßgeschneiderter Parilla-Grill und ein Holzraucher stehen im Mittelpunkt und schaffen eine intime, rauchduftende Atmosphäre. Das Kochen konzentriert sich auf langes Garverfahren bei niedrigen Temperaturen über indirekter Hitze; Grillen wird hauptsächlich verwendet, um die Fleischstücke zu vollenden. Gemüse wird über Kohle geröstet oder leicht angebrannt, um die Fleischgerichte zu ergänzen. Spezialitäten: langsam geräuchertes Rindfleisch-Brisket; ganzes Brisket für den Tisch (Vorbestellung); einheimisches gezupftes Schweinefleisch; 30 Tage gereiftes Rindersteak; Pastrami; im Holz geröstetes Knochenmark.