Sublime

Sublime ist ein zeitgemäßes Restaurant, das Drei-, Vier- und Fünf-Gänge-Menüs sowie ein Mittagsangebot mit Weinbegleitung anbietet. Das Team legt Wert auf Liebe und Respekt für jedes Produkt und arbeitet mit hochwertigen Zutaten: das Fleisch stammt aus Frankreich und der EU; der Käse kommt von Maison Porcheret. Das Restaurant positioniert sich für durchdinnerte, leidenschaftliche Gastronomie, die durch ausgewogene Aromen und kreative Präsentation überraschen möchte, was auch vom Michelin Guide und Gault & Millau anerkannt wurde. Im Zentrum von Dijon verbindet der Speisesaal den Charme der Stadt mit einem warmen, eleganten, intimen Ambiente, das sich für Degustationsmenüs eignet. Die Küche verbindet italienische und französische Inspiration in einem modernen Ansatz, der saisonale Rezepte, frische Produkte und ein Gleichgewicht zwischen Kreativität und klassischer Technik betont. Giovanni Spataro Cammarata leitet die Küche und wird von der Patissière Salvina Buttaci unterstützt; sein Werdegang umfasst Dienst in Palästen und mit Sternen ausgezeichneten Restaurants in Frankreich und im Ausland. Spezialitäten: frittierte Tintenfische mit Burrata und Tintenfischtinte; Vitello Tonnato; fusilloni, die in Heu geräuchert werden, mit Cacio e Pepe und Spargel; gedämpfter Wolfsbarsch (bar à la vapeur) mit Zitronenbutter; Supreme von Wachshuhn mit Foie Gras-Toast; Neuinterpretation des Tiramisù.