Table Penja

Table Penja ist ein bistronomisches Restaurant in Paris, das französische Bistronomie mit afrikanischen Gewürzen und Zutaten in einem bewussten kulturellen und kulinarischen Mestizaje verbindet. Das Restaurant ist von Michelin ausgewählt und bietet festgelegte Menüs und Verkostungssequenzen, die die Vision des Chefs präsentieren. Der Speisesaal strahlt eine großzügige, einladende bistronomische Atmosphäre aus; Gastfreundschaft ist die erklärte Leidenschaft des Chefs, und der Raum lädt zu Reisen und gemeinsamen geselligen Essen ein. Die Dekordetails sind nicht spezifiziert. Moderne Bistronomie vereint klassische französische Techniken mit afrikanischen Gewürzen und Terroir-Produkten wie Fonio, Attiéké und Djansan, was ausgewogene scharfe, bittere und süße Aromen erzeugt; die Menüs reichen von einem täglichen Mittagessen bis zu mehrgängigen Verkostungen. Pierre Siewe, geboren in Kamerun und Sohn eines Küchenchefs, wurde an der Ferrandi ausgebildet, arbeitete mit Yves Camdeborde und eröffnete nach dreizehn Jahren Leitung des Le Garde-Temps Table Penja, um diese Fusion zu feiern; er stellt den Penja-Pfeffer ins Zentrum, hat ihn seit zwanzig Jahren benutzt und bezieht ihn aus Kamerun. Zu den charakteristischen Zubereitungen gehören Lackierte Felsen-Oktopus mit Bongo; Kalbssüßspeisen mit Tamarinde und bitterem Kakao; sowie mit grünem Pfeffer und Jujube gewürzte Eiscremes mit Kokosreis-Pudding. Verkostungsmenüs "Ici et Ailleurs Mettissage" und "Penja".