The Wolf's Tailor

Der Wolf's Tailor präsentiert sich als kreatives Labor, in dem Inspiration aus Erinnerungen und Reisen in kulinarische Kreationen verwandelt wird. Das Team folgt einer maker-orientierten Philosophie, die auf ständiger Erkundung und dem Überschreiten kulinarischer Grenzen basiert, anstatt für das Spektakel zu kochen. Nachhaltigkeit und Null-Abfall stehen im Mittelpunkt: Projekte beinhalten das Recycling von Brotresten zu Sauerteig-Gochujang, den Vertragsanbau von Erbsenweizen auf regenerativ bewirtschafteten Flächen, den Betrieb eines vor Ort befindlichen Bestäuber-Gartens sowie zertifizierte nachhaltige Sammelprogramme. Das Restaurant arbeitet mit lokalen Produzenten zusammen, spendet 1 % des Umsatzes an Zero Food Print, nimmt Bezug auf frühere Unternehmungen (z.B. hospitality, basta, bruto, dry storage, hey kiddo/ok yeah, nonesuch), trägt einen Zwei-Sterne-Michelin-Rang und einen Michelin Green Star und ist im Archiv der Bibliothek des Kongresses katalogisiert. Der Speisesaal hat den Charakter eines Labors: Skizzen, Collagen und ausdrucksstarke Bilder begleiten das Erlebnis und vermitteln eine nachdenkliche, experimentelle Atmosphäre. Die Küche ist zeitgenössisch und kreativ mit einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit, Fermentation und von der Herkunft inspirierten Techniken; die Menüphilosophie legt besonderen Wert auf Null-Abfall-Praktiken, zertifiziertes Sammeln, vertraglich angebaute Zutaten und hausgemachte Zubereitungen wie auf Sauerteig basiertes Koji und kryo-konzentrierte Fruchtsäfte. Spezialitäten umfassen Sauerteig-Gochujang (Gerstenkoji, das auf altbackenem Sauerteig gewachsen ist), kryo-konzentrierte Apfel- und Apfelbaumsaft, Mehl aus Erbsenweizen vom Vertragsanbau, zertifiziert nachhaltige gesammelte Zutaten und Produkte aus dem vor Ort befindlichen Bestäuber-Garten.