Thierry Schwartz - Table Naturelle

Thierry Schwartz — Table Naturelle ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes gastronomisches Restaurant in Obernai, Elsass. Die Küche legt den Fokus auf das Produkt selbst, arbeitet mit pflanzlichen und tierischen Elementen, gesammelten Zutaten, Geduld und traditionellen Techniken. Thierry Schwartz arbeitet eng mit örtlichen Produzenten und Handwerkern zusammen, und die Präsentation sowie die Philosophie des Restaurants betonen Demut, Handwerk und das lebendige Ökosystem der Küche. Der Speisesaal kombiniert edle Rohstoffe — Holz und Stein — mit einem intimen Kamin und einer ruhigen, von der Natur inspirierten Einrichtung, die von der Dekorateurin Pauline gestaltet wurde. Eine Terrasse im Freien ist saisonal von Mai bis September geöffnet. Der Raum ruft eine schwebende, sternenklare Atmosphäre und Handwerkskunst hervor, wobei rustikale Elemente mit raffiniertem Design verschmelzen. Die Küche ist kreativ und naturorientiert, konzentriert sich auf saisonale, lokale Produkte und achtet auf pflanzliche und tierische Elemente sowie das Sammeln. Ein hauseigenes Fermentationsatelier wird von François Hubscher, dem Exekutivkoch, geleitet. In der Küche werden Techniken wie Fermentation und offenes Feuer angewendet. Die Menüs entwickeln sich mit den Jahreszeiten und der täglichen Verfügbarkeit weiter und betonen, dass das Produkt für sich selbst sprechen soll. Thierry Schwartz ist der Chefkoch. Zu den Spezialitäten gehören Pâté de Foie Gras Maréchal des Contades, hergestellt aus Gänseschmalz von Ferme Lechner, das Menü de la Prairie (5 Gänge), das Menü de la Prairie à la Montagne (9 Gänge) und das Menü "Abor’table" für ein dreigängiges Mittagessen. Das Restaurant bietet saisonale Verkostungen an und präsentiert einen umfangreichen Weinkeller mit rund 1.700 Referenzen, darunter einige Exklusivweine, mit einem ausgezeichneten Sommelier, Cyril Kocher, der 2023 vom Michelin Guide zum besten Sommelier Frankreichs ernannt wurde und den Fokus auf natürliche und lebendige Weine verstärkt.