Tipico Osteria dei Sensi

Tipico Osteria dei Sensi, Teil von La Locanda del Capitano in Montone, Umbrien, befindet sich in einem historischen Anwesen aus dem 12. Jahrhundert, das einst dem Glückskapitän Braccio Fortebracci gehörte. Dieses Boutique-Hotel und gastronomische Salon spiegelt das Wesen des umbrischen Territoriums wider durch sein Engagement für die Wertschätzung lokaler Produkte und seine warme, raffinierte Atmosphäre im mittelalterlichen Borgo. Chef Giancarlo Polito, ursprünglich aus Salento und mittlerweile in Umbrien verwurzelt, leitet die Küche mit einer Philosophie kreativer, aber einfacher und wesentlicher Kochkunst. Seine Gerichte betonen die Harmonie der Aromen und den chromatischen Ausgleich und lassen sich von der regionalen Tradition mit modernen Interpretationen inspirieren. Die saisonale Speisekarte umfasst Spezialitäten wie Chianina-Tatar mit knusprigen Austern und Seetangcreme, langsam gekochte Artischocke mit Pecorino und Forellenkaviar sowie Taube, glasiert mit Kastanienhonig und Kirschcoulis. Mit einem Hintergrund in Wirtschaft und der Mentorschaft unter Angelo Paracucchi sieht Polito das Kochen als Kunst, die Freude bereitet. Die umfangreiche Weinkarte mit über 500 Etiketten hebt Qualitätsproduzenten hervor, insbesondere aus Umbrien. Der Ort ist bekannt für aufmerksamen Service, eine gesellige Atmosphäre und erlebnisreiche Angebote wie kuratierte Degustationsmenüs und saisonale Trüffeljagden.