Trattoria del Cimino dal 1895

Die Trattoria del Cimino befindet sich im ältesten Adels palais in Caprarola, das auf das Jahr 1370 zurückgeht und einst im Besitz der mittelalterlichen Familie Anguillara war. Das Restaurant wurde 1895 gegründet und trägt ein Erbe, das im Monaci Guide von Rom und Provinz von 1895 anerkannt ist. Die jüngste Restaurierung im Jahr 2024 hat Fresken mit Blattgold und etruskischem Marmor enthüllt, die die historische adelige Atmosphäre des Palastes verstärken. Die Küche serviert Gerichte, die von alten etruskischen und römischen Kochtraditionen inspiriert sind, die sich über fünf Generationen verfeinert haben. Die Speisekarte konzentriert sich auf lokale, saisonale Zutaten und umfasst drei Degustationsmenüs, die sich auf das Gebiet, ikonische Rezepte und die Fülle der lokalen Gärten und Seen konzentrieren. Zu den Spezialitäten gehören Pici all’amatriciana mit San Marzano-Tomaten und Pecorino Viterbese, Cinghiale alla Viterbese langsam mit Oliven und Lorbeerblatt geschmort sowie ein Haselnusskuchen mit Tonda Gentile Romana-Nüssen und Marsala-Zabaglione. Chefköchin Maria Assunta Stacchiotti leitet seit 1997 die Küche und verbindet Familienerbe mit der Erfahrung, die sie neben mit Sternerestaurants beruflichen Erfahrungen gesammelt hat. Sommelier Samuele Calistri kuratiert einen preisgekrönten Weinkeller, der sich auf terroir-respektierende Weine konzentriert, und verbessert den Ruf des Veranstaltungsorts in prestigeträchtigen gastronomischen Kreisen.