Treintaitres

Das Restaurant Treintaitrés, gelegen in Tudela, Navarra, Spanien, ist das erste Projekt der Köche Ricardo Gil und Maria Pilar Vicente, das eine Familientradition über drei Generationen fortsetzt. Es ist bekannt für die Einführung des ersten Gemüse-Verkostungsmenüs Spaniens, das sich auf die traditionellen Aromen und Geschmäcker Navarras konzentriert. Die Küche setzt auf lokal angebaute Produkte aus der Ribera de Navarra und hebt Gemüse wie Artischocken, Boretsch, Cardoon, Spargel und Tudela-Tomaten hervor, die das Herzstück ihrer einzigartigen kulinarischen Angebote bilden. Die Speisekarte balanciert die gemüseorientierten Gerichte mit sorgfältig ausgewählten Fischen und Fleisch, wobei Innovation und Tradition kombiniert werden, um das kulinarische Erbe der Region zu bewahren. Zu den Spezialitäten gehören Salmorejo mit Tudela-Tomate und mariniertem Anchovis, Duchess-Kartoffeln mit grüner Sauce und knusprigem rotem Quinoa sowie Kabeljau-Kokotxas mit Pil-Pil-Sauce, geröstetem Ei und Erbsen. Treintaitrés befindet sich in einem gemütlichen, eleganten zweigeschossigen Raum mit einer separaten Terrasse, die mit Glasverkleidungen und Heizungen ausgestattet ist und somit ganzjährig verandaspeisen ermöglicht. Das Restaurant bietet auf Anfrage Allergen-Menüs an und serviert Verkostungs- und Geschäftsmenüs für gesamte Gruppen. Es hat eine Auszeichnung im Michelin Guide für seine traditionelle Küche, die durch innovative Nuancen bereichert wird.