Troisgros - Le Bois sans Feuilles

Troisgros — Le Bois sans feuilles ist das Familienrestaurant des Troisgros-Clans, das als ein Drei-Sterne-Michelin-Restaurant auf dem Anwesen Ouches präsentiert wird und von Mitgliedern der Familie — Marie-Pierre, Michel und Marion — zusammen mit langjährigen Mitarbeitern geleitet wird; es feiert vier Generationen der Troisgros-Dynastie und eine Tradition der Gastfreundschaft. Praktische Details wie wöchentliche Schließungen, letzte Sitzzeiten für Mittag- und Abendessen sowie die Zugänglichkeit für Gäste mit eingeschränkter Mobilität werden vom Haus veröffentlicht, die Gäste werden gebeten, die Küche über Allergien zu informieren, und das servierte Fleisch stammt aus französischer Herkunft. Der Speisesaal ist eine glaskantige Lichtung, die um eine jahrhundertealte Eiche zentriert ist, dabei wird die Natur in den Raum integriert und schafft eine raffinierte, intime Atmosphäre, die in der umgebenden ländlichen Landschaft verwurzelt ist, mit ruhigem saisonalem Licht und einem ritualisierten Einlass durch das Anwesen. Die Küche ist kreativ und saisonal geprägt, eng verbunden mit dem lebendigen Ökosystem des Anwesens: Obstgarten, Permakultur-Gemüsegarten, Imkerei und andere im Haus vorhandene Ressourcen versorgen und inspirieren viele Gerichte; die Küche komponiert täglich Degustationsmenüs und à la carte-Platten, die Reinheit, Frische, Säure und texturale Balance hervorheben, und das Haus bietet spezielle Menüs sowie Kindermenüs an. César Troisgros ist Küchenchef. Zu den Spezialitäten gehören das Degustationsmenü „Ce jour-là“ mit 11 Gängen; Feuille de mille-feuille au caviar; Langoustinen mit gepresstem Kaviar; Blaue Hummer mit säuerlichem Apfel; ein saisonales Trüffel-Menü mit sechs Gängen; sowie hausgemachte langzeitfermentierte Sauerteigbrote aus der hauseigenen Bäckerei, die seit 2024 produziert werden und zum Verkauf stehen.