Tula

Tula ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Küstendorf Jávea, Spanien, das authentische saisonale Küche anbietet, die aus sorgfältig ausgewählten mediterranen Zutaten zubereitet wird. Der kulinarische Ansatz würdigt die traditionelle Hausmannskost, die in den Aromen von einheimischem Wild, Meer und Gebirge verwurzelt ist. Diese Verbindung zum Erbe wird von Borja verkörpert, einem autodidaktischen Chefkoch, der mit 30 Jahren seinen Michelin-Stern erhielt, und Clara, einer Absolventin von Le Cordon Bleu Madrid mit Erfahrung in einer Küche mit drei Michelin-Sternen. Gemeinsam leiten sie die Küche mit einem Schwerpunkt auf levantinischer Küche, die von lokalen Landwirten, Jägern, Fischern und Handwerkern bezogen wird, wobei humane ike-jime-Methoden zur Fischzubereitung eingesetzt werden. Das Restaurant befindet sich in einem gemütlichen Raum in der Nähe des Playa del Arenal und spiegelt den Charme des Fischerdorfs Jávea mit seinen labyrinthischen Straßen und weiß getünchten Häusern wider. Das warme und einladende Ambiente ergänzt die Ehrfurcht vor der Küche. Die Speisekarte ändert sich zweimal jährlich und umfasst tägliche Überraschungen außerhalb der Karte, die Tradition und Innovation ausbalancieren. Signaturgerichte heben den Reichtum der Region hervor: Austern mit Ziegenjoghurt und Kiwi; Blumenkohlfrikadelle mit Kabeljaubauch und Spinat; gebratener Pompano mit Mandel-Gazpachuelo, Herzmuscheln und Erbsen; und Kalbsbries mit Miso-Creme und gegrilltem Mangold. Diese Kreationen zeigen Tulás Engagement für ein herzliches und unvergessliches mediterranes Speiseerlebnis.