Ugo Chan

Ugo Chan ist das zeitgenössische Restaurant des Küchenchefs Hugo Muñoz in Madrid und verfolgt eine klare Linie. Die Küche basiert auf einem starken japanischen Fundament und integriert spanische Zutaten und Tradition — nicht als Gimmick, sondern als etwas, das tatsächlich auf dem Teller sinnvoll ist. Die Speisekarte wechselt, was alles ehrlich hält, und der allgemeine Ansatz ist sorgfältig, ohne steif zu sein. Ein paar Gerichte sind aus gutem Grund zu Signaturen geworden. Die Linsenkaviar mit Holztaube in japanischem Curry und Kokosluft ist das, was wie viel klingt, aber mit realer Präzision ankommt. Die Madrider Gyozas mit Bratkichererbsen machen etwas Ähnliches — sie nehmen eine tief lokale Zutat und verwandeln sie in etwas Neues. Außerdem gibt es ein Omakase-Verkostungsmenü für diejenigen, die das Steuer ganz abgeben möchten. Der Raum selbst verfügt über eine offene Küche und zwei Bars, was ihm Energie verleiht, ohne chaotisch zu wirken. Der Service ist professionell, aber nicht kalt. Es ist eine Art von Ort, an dem Umgebung und Essen so gestaltet zu sein scheinen, dass sie zusammenarbeiten.