Umami - La Cinquième Saveur

Umami - Der Fünfte Geschmack ist ein auf koreanische Küche fokussiertes Bistro und Restaurant in Montpellier, das zwei nahegelegene Standorte betreibt: ein geselliges Bistro und ein Restaurant, das derzeit wegen eines Standortwechsels pausiert. Die Küche basiert auf der Idee des Umami und verbindet koreanische und japanische Kochkultur sowie Techniken mit hochwertigen Produkten aus französischen Terroirs. Die Atmosphäre ist gesellig und bistrotypisch, mit Fokus auf gemeinschaftlichem Essen; das Bistro bietet tagsüber Kaffee und Gebäck und abends Wein an, es ist der ideale Ort für informelle Momente im Écusson von Montpellier und grenzt an einen speziellen Wein- und Sake-Keller. Die Küche vereint koreanische und japanische Einflüsse mit lokalen französischen Produkten und interpretiert authentische koreanische Gerichte mit japanischer Technik neu; die Menüformate umfassen Mittagsformeln und Tapas-ähnliche Teller am Abend sowie klassische koreanische Hauptgerichte. Köchin Amélie Young Min Deguine bringt Wettbewerbsauszeichnungen mit — den zweiten Preis in der Profikategorie von La Cuillère d'Or 2011 — und war 2016 Finalistin von Master Chef in Seoul; ihre Kochkunst zielt darauf ab, den Gaumen durch interkulturelle Fusion zu wecken. Zu den Spezialitäten gehören Bibimbap (verschiedene Variationen); Tartare Umami (koreanisches Rinder-Tatar); Kongguksu (kalte Sojabohnennudeln); Yeoneo (Lachs, sous-vide gegart, mit Ssambay-Sauce); Kimbap und Umami Baos (Tapas-Stil); sowie Perle et Passion (Kokos- & Passionsfrucht-Dessert).