Ursus

Ursus ist ein kreatives, berginspiriertes Feinschmeckerrestaurant in Tignes, das im November 2017 als Teil der Maison Bouvier-Gruppe eröffnet wurde. Etwa 80 % der Zutaten stammen aus der Region. Das Haus erhielt 2019 einen Michelin-Stern und 2020 einen Michelin Green Star. Der Speisesaal ist wie ein Wald gestaltet, mit rund 380 Bäumen und einem Blätterdach, das das Laub simuliert. Walnusstische und gedämpftes Licht unterstreichen eine kleine Anzahl von intimen Lichtungen, die sich über 12 Tische erstrecken. Die Küche ist kreativ, alpin und terroir-basiert und konzentriert sich auf saisonale Savoyard-Produkte. Die Küche lässt sich von Bergwanderungen inspirieren; ihr kreativer Prozess beginnt mit dem Austausch mit lokalen Produzenten, der Auswahl saisonaler Zutaten und einem Fokus auf nachhaltige Gastronomie. Enge Beziehungen zu regionalen Lieferanten beeinflussen die Speisekarte. Clément Bouvier (Chef). Schon von Kindheit an durch familiäre Einflüsse ausgebildet, arbeitete er in New York und Shanghai, dann mit René und Maxime Meilleur sowie Jean-François Piège, bevor er Ursus gründete. Die Spezialitäten umfassen lokale Seenfische, Bergfleisch, einen Savoie-Käsewagen, aus dem Wald gesammelte Zutaten und saisonale Savoyard-Milchprodukte. Die Gerichte heben lokale Käsesorten, Seenfische und Bergfleisch in technisch ausgereiften, großzügigen Zubereitungen hervor.